餐飲市場(chǎng)細(xì)分須符合哪些原則？

對(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，既不能大而化之，忽視消費(fèi)者需求的差別，又不能過(guò)于瑣細(xì)，使市場(chǎng)細(xì)分失去經(jīng)濟(jì)意義。要使餐飲市場(chǎng)細(xì)分能真正地發(fā)揮作用，必須符合以下原則。

　　1．可衡量性原則

　　各細(xì)分市場(chǎng)的需求具有明顯差異性，不同細(xì)分市場(chǎng)的需求特征、購(gòu)買(mǎi)行為等要能被明顯地區(qū)分開(kāi)來(lái)，各細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模和購(gòu)買(mǎi)力大小等要能被具體測(cè)度，可以從質(zhì)和量?jī)蓚€(gè)方面為制訂營(yíng)銷(xiāo)策略提供可靠依據(jù)。這也是市場(chǎng)細(xì)分的根本意義所在。

　　2．可贏利性原則

　　即要求細(xì)分出的市場(chǎng)在顧客人數(shù)和購(gòu)買(mǎi)力上足以達(dá)到有利可圖的程度，能提高/增加餐飲連鎖加盟企業(yè)的收效目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，該細(xì)分市場(chǎng)還應(yīng)具有一定的發(fā)展?jié)摿?，即企業(yè)不僅在短期內(nèi)可以從中贏利，而且調(diào)整餐飲企業(yè)產(chǎn)品、價(jià)格、銷(xiāo)售渠道及促銷(xiāo)手段等市場(chǎng)還可以進(jìn)一步擴(kuò)大，使之保持長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。若無(wú)利可圖，市場(chǎng)細(xì)分就失去了意義。

　　3．可進(jìn)入性原則

　　餐飲企業(yè)對(duì)細(xì)分出的市場(chǎng)能夠地進(jìn)入并占領(lǐng)的程度。市場(chǎng)細(xì)分的目的是為了找出可進(jìn)入并能夠占領(lǐng)某市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。如果餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分的結(jié)果表明，該細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，本企業(yè)現(xiàn)有實(shí)力根本無(wú)法與之競(jìng)爭(zhēng)，或雖然競(jìng)爭(zhēng)不太激烈，但本企業(yè)不具備占領(lǐng)該細(xì)分市場(chǎng)的能力和條件，則這種細(xì)分也是無(wú)效的。

　　4．穩(wěn)定性原則

　　要求細(xì)分后的市場(chǎng)應(yīng)具有相對(duì)的穩(wěn)定性。嚴(yán)格的餐飲市場(chǎng)細(xì)分是一項(xiàng)復(fù)雜而又細(xì)致的工作，因此如果細(xì)分后的目標(biāo)市場(chǎng)變化太快、太大，會(huì)使制訂的營(yíng)銷(xiāo)組合很快失效，造成營(yíng)銷(xiāo)資源分配重新調(diào)整的損失，并形成企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的前后脫節(jié)和被動(dòng)局面。

　　5．合法性原則

　　餐飲連鎖加盟企業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分還必須在法律和道德允許的范圍內(nèi)進(jìn)行。有些不健康的市場(chǎng)需求雖然厚利可圖，但不為法律或道德所允許，也不可作為細(xì)分市場(chǎng)的依據(jù)，不能選為目標(biāo)市場(chǎng)。