重慶火鍋屬于菜品消費(fèi)極高的傳統(tǒng)美食，隨時(shí)隨地都需要進(jìn)行補(bǔ)貨，為了避免顧客就餐時(shí)出現(xiàn)菜品空缺的現(xiàn)象，不少經(jīng)營者會(huì)在前期購進(jìn)大量的食材。但如果某些菜品銷量不佳，就很容易產(chǎn)生滯銷。如此以來就會(huì)造成大量的食材浪費(fèi)，為了避免食材浪費(fèi)我們就需要保持食材新鮮度，那么，重慶火鍋店菜品怎么保鮮更好？
素菜切勿提前清洗
素菜本身種類就非常多，為了出餐更加方便，很多經(jīng)營者會(huì)選擇提前將素菜加工處理，其實(shí)上在前期我們無法預(yù)估顧客要點(diǎn)多少素菜，為了避免食材新鮮度被損壞，我們前期先不要盲目進(jìn)行操作，先根據(jù)昨日的素菜銷量進(jìn)行預(yù)估評(píng)判，一些淀粉較多的素菜，在處理加工完后，一定要將其放入水中保鮮，避免出現(xiàn)氧化發(fā)黑的情況。
冷凍產(chǎn)品及時(shí)處理
在重慶火鍋中冰凍類的產(chǎn)品是非常受顧客歡迎的食材，比如各種丸子、耗兒魚、雞爪等等，這類食材雖適合放置冷凍，但是后期處理起來比較麻煩，因此，我們需要提前將食材從冷柜中拿出來解凍。值得注意的是解凍的食材數(shù)量不宜過多，因?yàn)?，如果用不完的食材再次冰凍，二次解凍容易產(chǎn)生變質(zhì)。
內(nèi)臟食材注意保鮮
吃重慶火鍋必點(diǎn)的食材就是內(nèi)臟類了，比如：毛肚、鴨腸、黃喉、腰片、郡花等等，這類食材因?yàn)楸旧礓N量非常大，所以，一般采購時(shí)的數(shù)量就會(huì)相對(duì)多一些，為了讓顧客品嘗到他們的新鮮度，一般建議在當(dāng)天就銷售完畢，如果確實(shí)是無法銷售完畢，就一定要先密封加工后再放入冰箱中冷藏保鮮。
重慶火鍋店菜品如何保存？看完這些保存方法大家有沒有有所啟發(fā)。情滿山城火鍋小編友情提醒大家，無論是哪種菜品都不宜大量囤積，每日現(xiàn)購現(xiàn)賣為宜，實(shí)在是賣不動(dòng)的菜品可以先進(jìn)行促銷打折，這樣不僅能將菜品賣完，還能賺取一波大眾好感度，想要了解火鍋帶你更多經(jīng)營問題，歡迎百度搜索“情滿山城火鍋品牌”
三鍋演義
快樂小羊火鍋餐廳
海鮮火鍋
嘻唰唰火鍋
