火鍋底料顏色不鮮亮是什么原因造成的？

吃重慶火鍋選擇鍋底是關(guān)鍵，如果湯底不行，食材再怎么新鮮也會(huì)被毀掉，因此選擇一份好的底料至關(guān)重要，但是我們?cè)陂_(kāi)火鍋店時(shí)，底料經(jīng)常容易出現(xiàn)各種問(wèn)題，除了鍋底沸騰后出現(xiàn)各種泡沫之外，還會(huì)出現(xiàn)顏色不鮮亮等情況。不僅影響顏值還影響食欲，那么出現(xiàn)這種情況的原因是什么呢？情滿(mǎn)山城火鍋品牌為你分析：

在分析鍋底顏色不好看之前，我們先了解一下看好的鍋底或者正常情況下鍋底是什么顏色？重慶火鍋主要是用牛油熬制而成，所以鍋底呈暗紅色。牛油火鍋底料鍋底除了有久煮不變色的優(yōu)點(diǎn)外，味道更醇厚。鍋底顏色和味道主要取決于成品底料，但有少部分原因是煮鍋時(shí)操作不對(duì)導(dǎo)致的。

而造成底料成品出現(xiàn)問(wèn)題的原因，主要分為以下三點(diǎn)：1、炒制時(shí)火力過(guò)大，且鏟動(dòng)不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象。2、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、油脂比例不正確?；蛘唪亵卫苯诽幚砉に嚥贿_(dá)標(biāo)（水份未炒干等）。3、炒制火鍋底料時(shí)，豆瓣使用過(guò)多。找到問(wèn)題后，我們就需要給出解決辦法：

炒制火鍋底料時(shí)須用小火，且要不停地鏟動(dòng)以防止鍋底糊鍋，從而保持火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時(shí)，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時(shí)即改用小火，這時(shí)不用過(guò)多鏟動(dòng)，因?yàn)檫@種炒法一般不會(huì)煳鍋。

從下糍粑辣椒到入油炒制成功，大約需要一個(gè)小時(shí)，具體可以根據(jù)油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來(lái)具體決定。糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時(shí)，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來(lái)的重慶火鍋底料更佳。

聰明的老師傅在炒制底料時(shí)，根本就不用郫縣豆瓣，直接用糍粑辣椒進(jìn)行調(diào)制，這樣湯料顏色會(huì)更加紅亮。但炒制時(shí)一定不能過(guò)火，聽(tīng)到油跳動(dòng)的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤(rùn)稍帶透明，摸上去帶酥時(shí)即可?；疱佒屑尤攵拱辏皇鞘够疱佄兜栏己?，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調(diào)制，所以豆瓣的用量，以不超過(guò)糍粑辣椒用量的20%為宜。

以上就是情滿(mǎn)山城火鍋品牌為你分析，火鍋底料鍋底湯色不好看的主要原因，以及怎么才能鍋底顏色更紅亮的相關(guān)信息了，希望能夠?qū)φ陂_(kāi)店的朋友們有所幫助，還有不足之處還請(qǐng)見(jiàn)諒！