火鍋店該如何在競爭激烈的市場中脫穎而出？

現(xiàn)如今火鍋行業(yè)競爭日益白熱化，各大品牌“內(nèi)卷”之下同質(zhì)化也越來越嚴(yán)重，也逐漸失去了個性，顧客對品牌的忠誠度也越來越低，因此保持新鮮感和競爭力是品牌和火鍋店所要奮斗的目標(biāo)之一。那么，面對同質(zhì)化，餐飲品牌到底該怎樣走出差異化？保持產(chǎn)品的獨(dú)特性呢？朝天門火鍋不妨就為大家分享一下吧！

1、做減法，保持菜品質(zhì)量、特色

很多火鍋店為了打出差異化，一直在不斷細(xì)分菜品和鍋底，鍋底細(xì)分出了有料火鍋、蝦火鍋、平價火鍋、美蛙魚頭火鍋等，一道蝦滑有黑虎蝦滑、黑松露蝦滑、春筍蝦滑、海鴨蛋蝦滑等。細(xì)分確實(shí)可以打出差異化，但過度細(xì)分只會讓市場變得零碎化，甚至?xí)苌鰺o用的品類，微小的市場需求難以支撐品牌和火鍋店持續(xù)發(fā)展，讓客群越來越窄。

其實(shí)品牌和火鍋店完全可以考慮做減法，將多余的菜品淘汰，集中一個領(lǐng)域深耕。某家火鍋店就發(fā)現(xiàn)自家菜品豐富，但毫無特色，于是就將80多道菜品精簡到了30道，發(fā)力主打菜，做好菜品質(zhì)量，不僅減輕了成本和后廚壓力，也讓火鍋店變得更有特色，業(yè)績一下子就起來了。除此之外，酒水、飲料、鍋底等也可做減法，減輕負(fù)擔(dān)，突出特色，集中爆發(fā)。

2、“組合”創(chuàng)意

對消費(fèi)者來說，花一份錢，買到多種體驗(yàn)不僅讓他們感覺性價比高，而且也富有新鮮感，因此火鍋店可以考慮組合式創(chuàng)意。創(chuàng)造一個新場景與火鍋相連形成新的經(jīng)營模式可以幫助門店迎來新的增長點(diǎn)。比如可將火鍋+酒組合在一起，年輕人喜歡小酌一杯，微醺一番，火鍋店提供豐富的酒，外加火鍋強(qiáng)大的社交屬性，能極大地滿足年輕消費(fèi)者放松的需求。

除了場景組合外，菜品也能進(jìn)行組合，比如豆?jié){火鍋、榴蓮火鍋、奶茶火鍋等。當(dāng)然，這些組合新品要貼合市場、消費(fèi)者需求，亂搭配只會被當(dāng)成笑話。

3、可先做小眾市場

不斷細(xì)分菜品、鍋底是為了能吸引需求較廣的顧客，但沒有特色，很容易出現(xiàn)誰也沒討好，因此火鍋店可以轉(zhuǎn)換思路，可以先服務(wù)好一小眾人，然后在擴(kuò)充市場，照顧到其他人群。比如毛肚火鍋，就是將毛肚做到細(xì)致，吸引喜歡毛肚的顧客，然后在擴(kuò)充其他品類。當(dāng)然，照顧一部分顧客，可能也會失去其他顧客，比如肥腸雞火鍋，喜歡它的人也有，討厭它的人也有。不過這一點(diǎn)也不必?fù)?dān)心，前期優(yōu)化好服務(wù)和味道或者對鍋底、菜品進(jìn)行擴(kuò)充，再精化，細(xì)化，也能再度吸引更多顧客。

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