從口水雞排看出病情后雞排更有可能火起來

本次病情，讓整個餐飲行業(yè)都受到了沖擊，有業(yè)內(nèi)人士分析：即使開工了，火鍋品類也傷了元氣。原因有四：火鍋店面積大，房租成本高；火鍋店所需員工多，人力成本高；品牌裝修等固定投入大，回收周期長，占用現(xiàn)金流；火鍋對外賣準備不足。

與火鍋品類形成鮮明對比的是雞排、鹵味小吃等?？谒u排的加盟商表示：“我也沒想到是這樣子，一重新開業(yè)，就開始排隊。

對口水雞排的成功，也分析了四個原因：多數(shù)店主打外帶和外賣，感染機率低；多數(shù)店面積小，租金成本低；標準化高，員工少，人力成本低；很多產(chǎn)品現(xiàn)做，消費者沒有顧慮。

針對洗牌后的餐飲市場，開工之后，從消費者角度來看，需要經(jīng)歷心理修復期這個階段。從創(chuàng)業(yè)者角度來看，更多的創(chuàng)業(yè)者對于中大型餐飲和純外賣的意愿都會變低。

而對于口水雞排來說，既有品牌優(yōu)勢，又有強供應鏈、采購優(yōu)勢、配送優(yōu)勢的品牌，且投入金額小、門店面積小的小型門店。