馬卡龍因?yàn)樗鹆耍蒈絽s是因?yàn)檫@個(gè)火的！
泡芙要更火了~~
前兩天法國大選，
因?yàn)槊癖妼晌缓蜻x人都不了解，
所以大家憑著對馬卡龍的喜好投了馬克龍，
于是，馬卡龍有了總統(tǒng)為它代言的說法，火了！
但同樣作為法國傳統(tǒng)甜品的泡芙，昨天也火了，就因?yàn)楹芏嗳擞X得喜歡泡芙的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過馬卡龍，現(xiàn)在馬卡龍這么火，怎么對得起泡芙呢？！
于是，泡芙因?yàn)樗?，也火了?。?/span>
今天分享一款與眾不同的泡芙，
其實(shí)泡芙火是有理由的！
本期自有工藝
黑爵裸麥泡芙
添加裸麥粉、可可粉與低筋面粉搭配，
表層撒上少量谷物，提升層次口感，
形成別具風(fēng)味的酥脆外皮。
事前準(zhǔn)備：
將擠花袋分別裝上圓形（擠面糊）、菊花花嘴（擠餡）。
參見前期分享的制作巧克力卡士達(dá)餡
材料：
泡芙面糊
A：無鹽奶油125g、水125g、鮮奶125g
細(xì)砂糖5g、海鹽2.5g
B：全蛋250g、低筋面粉150g
裸麥粉50g、可可粉5g
C：裝飾谷粒適量
巧克力卡仕達(dá)餡
A：鮮奶500g、蛋黃90g
細(xì)砂糖75g、玉米粉30g
B、鮮奶油100g、巧克力（60%）210g
無鹽奶油100g
裝飾用：裝飾谷粒、糖粉
作法
1、制作泡芙面糊。將材料A、可可粉加熱煮沸。參照基礎(chǔ)泡芙皮制作的作法1-10的要領(lǐng)制作泡芙面糊。
2、擠面糊。圓型擠花嘴裝在擠花袋中，裝入面糊在鋪好烤焙布的烤盤中，擠出直徑約4CM的圓形面糊（相間約2cm）。表面撒上裝飾谷粒。
3、烘烤。以上火170度，下火170度（旋風(fēng)烤箱175度），烤約30-35分鐘，至面糊膨脹、呈金黃色。
4、巧克力卡仕達(dá)餡。將奶油、鮮奶油、鮮奶攪拌混合，加熱煮至沸騰。
5、填內(nèi)餡、組合裝飾。將蛋黃、細(xì)砂糖、玉米粉混合均勻，再加入作法4攪拌混合。
6、開小火再加熱約2分鐘至沸騰呈濃稠狀，加入巧克力混合拌勻至完全乳化，倒入盛皿中攤平，表面覆蓋保鮮膜，冷藏。
7、取巧克力卡仕達(dá)餡（200g）、打發(fā)鮮奶油（50g）拌勻即可。
8、填內(nèi)餡、組合裝飾。將泡芙從上方1/2處橫剖切開，在底座擠入內(nèi)餡，覆蓋上層泡芙皮，表面用篩子撒上糖粉即可。
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