荔滋燙撈品牌持續(xù)規(guī)?；l(fā)展，2021未來(lái)可期！

小吃產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)較大的賽道，具有商戶數(shù)量多、交易規(guī)模大、從業(yè)人員多、民生聯(lián)系緊等特征，在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)和惠民生等方面發(fā)揮著巨大作用，疫情期間表現(xiàn)出較強(qiáng)韌性，恢復(fù)情況好于餐飲業(yè)整體。

2020年的沖擊下，全國(guó)餐飲總規(guī)模都有所下降，大、中型餐飲餐飲品牌頗受沖擊，但是小吃品類作為餐飲業(yè)的賽道，憑借出色的抗壓能力，以及強(qiáng)大的適應(yīng)力，疫情期間也在持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，2020年下半年也出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)！

2019年小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比超過(guò)1%的細(xì)分品類共有17個(gè)，麻辣燙排名第二，僅次于簡(jiǎn)餐快餐，就荔滋燙撈品牌旗下店鋪整年的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，整體發(fā)展勢(shì)頭好，2021年依舊有機(jī)會(huì)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)！

荔滋燙撈抓住麻辣燙品牌差異化領(lǐng)域，利用新思維改寫麻辣燙品類傳統(tǒng)模式，以“一鍋一煮健康湯”slogan樹立麻辣燙健康的品類印象，加入2.0小食鋪版塊，品牌人群更聚焦，定位為18-35歲的消費(fèi)人群，“90后”、“95后”依舊是重要消費(fèi)群體。

荔滋燙撈菜品種類眾多，多達(dá)上百種，但地域不同，口味也不盡相同，汆燙的食材也不同，可以說(shuō)萬(wàn)物皆可麻辣燙。但是就成本控制而言，縮減產(chǎn)品數(shù)量，選擇出適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的菜品，讓產(chǎn)品更聚焦，才是良性發(fā)展之策！

其次，改良傳統(tǒng)麻辣燙口味，把麻辣燙口味做的更加普適性，讓這個(gè)品類能夠走向全國(guó)。看似把口味進(jìn)行了統(tǒng)一，但事實(shí)上，麻辣燙的品類延展性并不只有一種形式和口味。從經(jīng)典款、引流款、網(wǎng)紅款出發(fā)，研制6款麻辣燙口味，從經(jīng)典麻辣，原湯，番茄到泰式咖喱，檸檬冬陰功，麻辣拌滿足了大部分消費(fèi)者的口味！

菜品定價(jià)上，荔滋燙撈把菜品統(tǒng)一定價(jià)，主要面向需求高品質(zhì)的人群。隨著社會(huì)購(gòu)買力的增強(qiáng)和人均GDP的增長(zhǎng)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為小吃花費(fèi)30元甚至更多，荔滋燙撈人均消費(fèi)在26元起，符合小吃品類主力消費(fèi)區(qū)間，二三線城市經(jīng)營(yíng)也無(wú)壓力。

重要的一點(diǎn)，線下門店更大化利用。根據(jù)品牌形象，打造簡(jiǎn)約時(shí)尚，風(fēng)格特征明顯，符合品牌連鎖店鋪形象的店鋪，并根據(jù)堂食和外賣的比例合理規(guī)劃合理的人員動(dòng)線，更大化節(jié)約出餐時(shí)間，更大程度利用店內(nèi)面積。

截至2020年8月11日，全國(guó)麻辣燙相關(guān)企業(yè)共有16.1萬(wàn)家。2018-2019年間，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量連續(xù)兩年突破4萬(wàn)家，年注冊(cè)量十年漲了7倍。此外，2020年上半年相關(guān)企業(yè)新增1.8萬(wàn)家。

麻辣燙品類在東北、華南、華東市場(chǎng)基本處于飽和狀態(tài)，但不能否認(rèn)，麻辣燙品類依舊存在市場(chǎng)機(jī)會(huì)，在一些區(qū)域市場(chǎng)，差異化領(lǐng)域仍還有機(jī)會(huì)。

荔滋燙撈從2016年發(fā)展至今，先深耕南京市場(chǎng)，在本地市場(chǎng)把菜品、服務(wù)、品控、運(yùn)營(yíng)等方面都做到95分以上，外地市場(chǎng)利用帶店指導(dǎo)、定期的溝通，調(diào)整運(yùn)營(yíng)策略，荔滋燙撈主打一鍋一煮健康湯也深受寶媽、學(xué)生、打工人的喜愛，外賣和堂食的都有非常傲人的成績(jī)！

追根溯源，麻辣燙在一定程度上跟火鍋脫不開干系，算得上是低配版的火鍋，荔滋燙撈的標(biāo)準(zhǔn)化程度和規(guī)劃化能力早已得到驗(yàn)證，小店模式具備先天優(yōu)勢(shì)，門檻較低，模式小易復(fù)制，能夠快速形成品牌規(guī)模。

荔滋燙撈除了傳統(tǒng)的堂食和外賣，同時(shí)還潛藏著零售生意，去年自熱火鍋銷量猛增，這或許是麻辣燙品牌零售的另一個(gè)新方向，麻辣燙和火鍋本就是一家親，以自熱麻辣燙的形式，或許能開啟麻辣燙品牌的零售之路。

圈內(nèi)人說(shuō)：山寨難絕、食品安全、眾口難調(diào)是麻辣燙品類的三宗罪。

因此，供應(yīng)鏈就成了構(gòu)筑核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，荔滋燙撈2020年就已經(jīng)啟動(dòng)供應(yīng)鏈合作計(jì)劃，與蜀海供應(yīng)鏈達(dá)成戰(zhàn)略合作，2021年建立品牌供應(yīng)鏈并投入使用，全國(guó)統(tǒng)一配送，規(guī)模化生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，也能更好的管理食品安全問(wèn)題。

雖然麻辣燙頭部品牌已經(jīng)在餐飲市場(chǎng)里取得傲人的成績(jī)，但加盟店鋪收支不透明、經(jīng)營(yíng)狀況難以把控，使得麻辣燙品類難以進(jìn)入資本市場(chǎng)，但是對(duì)于個(gè)人創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，麻辣燙依舊是很好的餐飲創(chuàng)業(yè)品類。

2021未來(lái)可期！荔滋燙撈會(huì)堅(jiān)持朝向品牌規(guī)范化發(fā)展，打造高品質(zhì)的麻辣燙品牌，梓夏沐夕餐飲也會(huì)全力構(gòu)建規(guī)?；放?，把控產(chǎn)品安全、持續(xù)后端供應(yīng)鏈的開發(fā)！