小編來介紹，餐飲店市場定位的四大策略

　　優(yōu)先次開餐館，對餐飲店的市場定位要求準確到位。以下介紹幾招市場定位的方法，幫助經(jīng)營者邁出創(chuàng)業(yè)優(yōu)先步。

　　一、“避強就弱”定位法
　　餐館有意識地根據(jù)自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把餐館主要的精力放在具有相當規(guī)模、能給本餐館創(chuàng)造經(jīng)濟效益的顧客群體上。

　　二、“拾漏補缺”定位法
　　這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對餐館目標市場進行定位。這就要求經(jīng)營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。

　　三、“順風轉舵”定位法
　　這里的“風”指的是影響市場的主客觀因素，其中的產(chǎn)業(yè)政策對餐館業(yè)的發(fā)展影響很大。一些餐館承受力較差，一些新的政策與措施很可能會給其帶來意想不到的后果。如1994年反腐倡廉工作的開展與深入，使“公款爺”、“支票客”進餐館消費大量減少，對餐館業(yè)造成了沖擊。所以餐館要利用自身經(jīng)營的靈活性，只要根據(jù)政策的動向適時調整或轉換市場定位的方向，就能在經(jīng)營中掌握主動。例如1995年開始全面推行雙休日制，促進了國內(nèi)旅游市場的發(fā)展，中、低檔旅游餐館如能以此為契機，大量開發(fā)適合國內(nèi)游客購買的餐館產(chǎn)品，積極開拓國內(nèi)市場，前景將會更加光明。

　　四、“由此及彼”定位法
　　這是以樹立餐館形象、確立知名度、美譽度為前提條件，也就是餐館在確定了某一目標市場之后，期望由此目標市場給餐館帶來新的目標市場。從營銷角度看，這是一種十分重要的銷售策略。這是因為顧客的多次光顧表示餐館信譽合格；另一方面，老顧客又是餐館的“活廣告”，可以帶來更多的可靠客源，這種方法的關鍵在于服務質量和對?？吞峁┑膬?yōu)惠措施。