想開一家成功的面包店，學(xué)會銷售氛圍很重要
- 經(jīng)營范圍：蛋糕 面包
- 門店數(shù)量：600家
- 單店投資額：10~20萬
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
烘焙業(yè)這幾年風(fēng)云變幻，的烘焙業(yè)越來越不平靜了。無論怎么說，有一個現(xiàn)象基本上是所有從業(yè)者的共識，那就是店面升級迭代的速度明顯加大。是的，企業(yè)開店速度越來越快，店面裝修越來越有檔次，年銷售超千萬的店面越來越多。
今天就來聊聊店面銷售氛圍這件事。
哇！這個店好有銷售氛圍；
這個店裝修的不錯，但總感覺少了一點味道。
在考察同行的時候，上述兩種經(jīng)歷是不是時有發(fā)生？經(jīng)常掛在我們嘴邊的“銷售氛圍”到底指什么？怎么做我們的店面才有銷售氛圍呢？
在店面設(shè)計中：我們不僅是空間設(shè)計師，更應(yīng)該是空間情緒師。
我們認(rèn)為：一個面包房只有在視覺、觸覺、聽覺、嗅覺、味覺上都考慮到位，才可能打造合格的銷售氛圍，創(chuàng)造更好的購物體驗。
總平圖是一個空間的靈魂，她指揮了未來人流動線、功能區(qū)域等核心要素。有幾個經(jīng)驗總結(jié)供大家參考。
收銀臺前置
如沒有特殊考慮，即使超過200㎡的的大店也要盡可能使收銀臺前置，這樣即使有5、6個人排隊結(jié)賬，也很容易給在店外的人制造一種排隊埋單的暗示。
邊柜、中島、收銀臺之間距離
銷售區(qū)域的緊湊感是打造銷售氛圍的關(guān)鍵，有些時候甚至要適度放大后廚區(qū)，壓縮銷售區(qū)空間。法爵君認(rèn)為：傳統(tǒng)模式的面包房，邊柜與中島，中島與收銀區(qū)距離不超過1.1米，有些時候只要不低于0.9米即可。
現(xiàn)烤氛圍的超級互動性
如沒有空間上的受限，現(xiàn)烤出口盡可能裸露，可將出爐柜考慮成一個現(xiàn)烤邊柜，并使其出爐區(qū)域成為銷售區(qū)域的一個部分，而不是割裂狀態(tài)。
新模式的植入
是否有一個強(qiáng)勢主推的產(chǎn)品群落？是否有如輕餐類的新業(yè)態(tài)介入？是否考慮單個產(chǎn)品在銷售區(qū)現(xiàn)場加工現(xiàn)場銷售？這些差異化的經(jīng)營手段都要在總平上體現(xiàn)到的。
店內(nèi)銷售的好壞與產(chǎn)品陳列至少有10%的關(guān)系
更大化原則：
合理要貨，提高/增加店內(nèi)產(chǎn)品陳列豐滿，品相齊全，甚至強(qiáng)調(diào)貨堆如山的銷售氣勢。
統(tǒng)一性原則：
A、面包吐司扎花，保持統(tǒng)一、美觀。
B、陳列盤以及產(chǎn)品之間的距離統(tǒng)一，上下左右對齊成一條直線。
C、產(chǎn)品擺放統(tǒng)一向左傾斜45度角，井然有序。
集中展示原則：
針對季節(jié)性以及節(jié)日產(chǎn)品做集中展示，用堆頭陳列方式來吸引顧客注意力及購買趨向。（端午、中秋、春節(jié)、情人節(jié)）
突出展示原則：
針對門店明星產(chǎn)品以及促銷商品，做堆頭陳列，這樣才能激發(fā)顧客購買欲望。
先進(jìn)先出原則：
為了提高/增加產(chǎn)品的新鮮度，控制下架率，上貨時時刻保持先進(jìn)先出的原則，保質(zhì)期為一天的要后進(jìn)先出、以免下架浪費。
陳列動感原則：
陳列時要遵循體積大小、形狀類似、顏色搭配原則，合理搭配陳列，提高/增加視覺流線的美感。
在烘焙經(jīng)營過程中，我們需要能夠喚起消費者共鳴或幻想。面包房里的空間味覺氛圍打造同等重要，濃郁的面包香或略帶苦澀的咖啡香，都在喚起消費者對它專業(yè)和美味的聯(lián)想。
要想讓消費者記住你的面包房，應(yīng)該先從識別原件開始。其實在店面氛圍打造中，也應(yīng)該有這種容易形成大腦強(qiáng)烙印的“認(rèn)知感件”。因為容易被人記住的東西容易引起注意和好感。
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