細(xì)分餐飲市場(chǎng),樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿

　　在我國(guó)，無(wú)論是在北方還是在南方，人們都具有喝湯的習(xí)慣。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對(duì)吃的要求也越來(lái)越高?？墒遣粩嗉涌斓纳罟?jié)奏，卻使得人們難以真正享受自己做的美味。而湯更成為奢華的享受。即食湯，也因此走入人們的視野。

　　根據(jù)相關(guān)報(bào)道，中每年市場(chǎng)消費(fèi)約3200億道湯菜，由此報(bào)道我們看到，我國(guó)的湯羹市場(chǎng)具有極大的潛力和市場(chǎng)容量，但是競(jìng)爭(zhēng)也很激烈,吸引了眾多公司進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，常規(guī)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是很難在進(jìn)入其中，獲得成功的。那么，上湯坊為什么取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)呢？關(guān)鍵在于市場(chǎng)細(xì)分！

　　我們現(xiàn)在可以將即食湯市場(chǎng)分為普通湯和藥膳湯。我們之所以這么分，是由于湯品的不同的功能，也是由于我們上湯坊滋補(bǔ)湯這個(gè)項(xiàng)目為打開(kāi)市場(chǎng)，立足市場(chǎng)的目的。

　　目前市場(chǎng)上的少有的幾款產(chǎn)品，都是用來(lái)滿(mǎn)足于人們對(duì)湯品充饑的要求的，而沒(méi)有提出其他消費(fèi)點(diǎn)，消費(fèi)者的消費(fèi)訴求也就被限制在了滿(mǎn)足食欲上。而且，受制于一些因素，這些產(chǎn)品很難在超市商店中覓得蹤跡。

　　藥膳湯作為尤其適于兒童、老年人以及久病體弱、大病康復(fù)者食用的產(chǎn)品，目前市場(chǎng)除上湯坊外尚無(wú)先例。我們之所以瞄準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)，就是因?yàn)槲覀円獊?lái)填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)的空白和這個(gè)市場(chǎng)所存在的巨大潛力的吸引。

　　經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)研究，我們認(rèn)為在目前要做大湯市場(chǎng)，必須將湯品市場(chǎng)細(xì)分，細(xì)分成普通食用湯和具有滋補(bǔ)藥效的藥膳湯兩個(gè)市場(chǎng)，只有將市場(chǎng)細(xì)分，我們才能在細(xì)分的市場(chǎng)中贏得一席之地，樹(shù)立細(xì)分市場(chǎng)的行業(yè)標(biāo)桿，成為龍頭品牌。我們之所以主要針對(duì)人群是住院的病人，這是為什么呢？原因如下：

　　醫(yī)院這塊市場(chǎng)非常獨(dú)特，據(jù)我們調(diào)查，尚無(wú)任何湯羹類(lèi)產(chǎn)品來(lái)針對(duì)這塊細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。

　　至于醫(yī)院市場(chǎng)，更具體的講是我們應(yīng)該做醫(yī)院市場(chǎng)中的住院的病人。一個(gè)人住院他需要一定的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，而且這種營(yíng)養(yǎng)是需要有一定功能性的。我們將這個(gè)新開(kāi)辟的細(xì)分市場(chǎng)稱(chēng)之為住院病人的營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)。

　　優(yōu)先，病人有強(qiáng)烈的需求。

　　由于一般的食品都是硬食，需要病人長(zhǎng)時(shí)間咀嚼、消化，來(lái)吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，因此，不適宜身體虛弱的病人食用。

　　現(xiàn)在的人們都懂得，湯更利于病人對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)吸收。更重要的是還有不少人也都知道，由某些特定材料烹制的湯羹還具有配合病人輔助看診的作用。

　　也就是說(shuō)，消費(fèi)者有這方面的需求，而且需求非常強(qiáng)烈。在醫(yī)院調(diào)查時(shí)，我們問(wèn)住院的家屬，如果有這樣的營(yíng)養(yǎng)湯他們會(huì)不會(huì)買(mǎi)，他們都表示，太想買(mǎi)了。因?yàn)樵卺t(yī)院中，做這種藥膳湯是非常不方便的。如果有這種營(yíng)養(yǎng)湯，就會(huì)解決他們好大的難題。

　　第二、藥膳湯有長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史，消費(fèi)者很容易接受，無(wú)須太多消費(fèi)教育。

　　湯羹的營(yíng)養(yǎng)地位在人心中是根深蒂固的，而且湯的食療保健作用也是十分明顯，并被人們廣泛接受，

　　更重要的是直到今天，人仍然有生病了，用湯來(lái)補(bǔ)的習(xí)慣。比如母雞湯、烏雞湯、人參湯等。

　　第三，購(gòu)買(mǎi)藥膳湯的人與消費(fèi)藥膳湯的人是分開(kāi)的，家人都會(huì)樂(lè)意購(gòu)買(mǎi)，以表示自已的關(guān)心，他們不會(huì)太關(guān)心價(jià)格問(wèn)題，價(jià)格敏感度低。

　　住院病人是一個(gè)特別的市場(chǎng)，一般人的觀念中都會(huì)認(rèn)為住院是一件特別大的事。所以無(wú)論從病人還是病人的親人，都會(huì)想方設(shè)法的給病人進(jìn)行食補(bǔ)。除了給病吃藥以外，還會(huì)在營(yíng)養(yǎng)上給病人一個(gè)支持。而在所有的支持品中，湯包括羹粥是公認(rèn)的好東西，被廣泛的病人家屬以及病人所接受。而某些特殊的病，醫(yī)生更會(huì)建議病人進(jìn)食流食，滋補(bǔ)湯則成為單獨(dú)的選擇。

　　第四、有一個(gè)問(wèn)題，我們要問(wèn)，消費(fèi)者會(huì)不會(huì)自已去做，我們想說(shuō)的是，不會(huì)。

　　一是現(xiàn)在快節(jié)奏的生活，消費(fèi)者沒(méi)能時(shí)間去做這項(xiàng)工作。二是消費(fèi)者可以回家煮雞，可他不會(huì)煮藥膳雞，并且沒(méi)有自有工藝，而我們擁有自已的藥膳組方。

??? 上湯坊就是在這細(xì)分的醫(yī)院市場(chǎng)中贏得了一席之地，更重要的是上湯坊利用市場(chǎng)先機(jī)，成功的樹(shù)立起標(biāo)桿，讓其他品牌難以進(jìn)入這塊市場(chǎng)。把握市場(chǎng)，就是把握商機(jī)，上湯坊也從此走上了迅速發(fā)展的道路！