品牌名稱 | 鹵料 | 投資金額 | 10~20萬 |
成立日期 | 2006-02-10 | 門店總數(shù) | 233 |
經(jīng)營范圍 | 調(diào)味品 | 適合人群 | 在崗?fù)顿Y |
加盟區(qū)域 | 全國 | 是否有區(qū)域授權(quán) | 否 |
品牌發(fā)源地 | 北京 | 合同期限 | |
培訓(xùn)期限 | 特許使用費(fèi) | ||
營業(yè)條件要求 | 保證金 | ||
加盟費(fèi) | 20萬元人民幣 |
鹵料是制作鹵菜的調(diào)料,一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水,不同的鹵料制作方法可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種,比較常見的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
發(fā)展歷史
追源于先秦時(shí)期,酒和糟已廣泛用于膳食中,到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的制作方法。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用。古往今來,人們對醬鹵菜色澤美觀.香鮮醇厚,軟熟滋潤,贊不絕口。
使用方法
1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理,否則原料直接下鍋后,會導(dǎo)致鹵水急劇減少,從而造成菜品口味過咸。
2、一鍋上好的鹵水,應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料,這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”,講的就是這個(gè)道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料,應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸 原料分開使用鹵水,以確保鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。
4、在使用過程中,要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等,一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上,即我們常說的“缺啥補(bǔ)啥”。
保存方法
1、鹵水經(jīng)過一段時(shí)間的使用后,會留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?,這時(shí)便需要進(jìn)行過濾,以此來確保鹵水的質(zhì)量。
2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠,雖經(jīng)過濾,但還需“清掃”,即用干凈的動物血液與清水混合后,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質(zhì),以使鹵水變得清澈,講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意,每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多,以免鹵水失去鮮香味。
3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉,使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則,油脂過多,容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致 。
4、鹵水在不使用時(shí),應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi),令其自然冷卻,且不要隨意晃動。另外,桶底還應(yīng)墊上磚塊,以保持底部通風(fēng)。若是夏天,鹵水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時(shí),也應(yīng)時(shí)常從冷庫中取出燒沸,冷卻后再放入庫中。
以上僅是筆者制作川式鹵水的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和體會。但烹飪是變化之學(xué),所以讀者在調(diào)制川式鹵水時(shí),還應(yīng)根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調(diào)制方法,這樣才能調(diào)制出令人滿意的鹵水來。
1、產(chǎn)品優(yōu)勢:產(chǎn)品多元化,除核心主打產(chǎn)品以外,還開發(fā)了多款廣受消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品,滿足不同消費(fèi)者需求,提升市場能力。
2、品牌優(yōu)勢:總部已做好了品牌推廣的具體規(guī)劃,并且擁有豐富的媒體資源,包括電視、廣播、通訊、專業(yè)雜志和網(wǎng)絡(luò)媒體等資源,能夠在區(qū)域市場迅速擴(kuò)大有名度。
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4、管理優(yōu)勢:總部與連鎖咨詢總部一起建立了一套門店運(yùn)營管理系統(tǒng)、健全的連鎖標(biāo)準(zhǔn)化體系,能夠手把手為加盟者提供從選址建店、開業(yè)活動、商品配送、促銷宣傳到運(yùn)營管理、顧客 服務(wù)、人員培訓(xùn)、經(jīng)營分析、營業(yè)額提升等一系列的服務(wù),協(xié)助加盟者輕松實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化管理。
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7、督導(dǎo)優(yōu)勢:總部已構(gòu)建健全的督導(dǎo)系統(tǒng),專業(yè)的督導(dǎo)會定期巡店,根據(jù)店面的運(yùn)營問題給予指導(dǎo),解決加盟者問題,實(shí)現(xiàn)持續(xù)營業(yè)額增加。
1、通過電話、QQ或微信與我們初步溝通,了解產(chǎn)品應(yīng)用方向、初步市場定位;
2、合作方自行了解產(chǎn)品在當(dāng)?shù)氐膽?yīng)用情況,初步市場調(diào)研,方便合作后方案的確立;
3、與工作人員確定來實(shí)地考察日期,到時(shí)好安排司機(jī)接站;
4、合作方綜合考察意見,結(jié)合公司合作方案,雙方正式簽署合作協(xié)議;
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8、配合合作方,定期或不定期開展市場巡視、指導(dǎo)經(jīng)營和技術(shù)支持。
1.能遵紀(jì)守法經(jīng)營者。
2.具備啟動資金和開業(yè)流動資金。
3.認(rèn)同經(jīng)營理念和管理制度共同發(fā)展。
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5.在當(dāng)?shù)赜泻戏ǖ慕?jīng)營場地和開拓市場能力。
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7.講求誠信、追求上進(jìn)者。
8.有心投入事業(yè)者,具創(chuàng)業(yè)精神,愿全力投入公司加盟連鎖事業(yè)。
9.有相當(dāng)?shù)慕?jīng)營管理能力,并有能力執(zhí)行總部要求,按規(guī)范進(jìn)行操作,能配合公司整體運(yùn)作者。