新技術、新品類崛起 火鍋鍋底趨勢發(fā)展解析

經濟發(fā)展，讓火鍋行業(yè)升溫迅速，同時也讓消費者對火鍋店的選擇也越來越挑剔，于是為了吸引消費者的注意，火鍋店近些年也在拼命升級，包括門店裝修、服務、菜品等，其中鍋底作為火鍋的靈魂，為避免同質化，在2022年可能會以全新的形式出現，其涉及新技術的運用、新物種的加入等，那具體發(fā)展趨勢如何呢？朝天門火鍋這里就跟大家分享一下吧！

1、新技術的加入

說到鍋底新技術，我們會想到機械化、智能化加工，它們讓火鍋底料的生產更加高效。但隨著消費者對好口味、健康養(yǎng)生的追求，火鍋鍋底口味的技術研發(fā)也迫在眉睫，近些年就出現了不少新技術。如酶解牛油生物技術，它能增加比傳統(tǒng)牛油多數倍的醇香，鎖住香味、鮮味，避免了火鍋越煮越沒味的問題；還有發(fā)酵技術，將辣椒和草本香辛料進行組合，柔和辣椒原本的燥辣感，讓火鍋吃起來辣而不燥。

鍋底的“炒制”同樣也迎來升級，許多火鍋品牌現在都已擺脫了天然氣直燃式炒鍋，更多是用密閉智能設備來進行智能控溫，延長炒制時間的同時讓辣椒紅色素和各種物質融合，實現“0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油”的健康工藝。

2、新品類鍋底崛起

川渝火鍋鍋底雖然是目前的主流，但很多品牌為了做出差異化，還研發(fā)了其他品類的火鍋底。比如前段時間就出現了百香果檸檬鍋底，百香果和檸檬搭配，吃起來會很清爽；還有椰子雞火鍋，將椰子水倒入鍋中，與雞肉相結合，吃起來有椰子的清香味，又有雞肉的鮮嫩口感。除了以上兩種之外，新品類的鍋底還有沙茶鍋底、麻椒雞鍋底、沙棘火鍋、鴛鴦奶茶鍋底……這些鍋底雖然沒有川渝火鍋那種麻辣感，但吃起來別有一番風味，很受年輕人的喜愛。

3、鍋底本地化

現如今很多品牌就開放了加盟，想讓全國乃至世界的人吃到自家的火鍋，但不同區(qū)域的口味習慣都不同，因此很多火鍋品牌會在現有的麻辣口味上進行一些輔助的本土化升級，比如減少辣椒的使用、提供清油鍋底、采用巴氏殺菌技術等，如果麻辣口味不是本土習慣胃口，品牌還會引入番茄、菌湯、藕湯排骨等其他鍋底?？傊?，如何抓住各地消費客群口味習慣是火鍋品牌擴張的關鍵。

一種鍋底給消費者吃久了總會膩，因此火鍋鍋底的升級一直在路上，這也讓火鍋行業(yè)“前浪奔涌，后浪翻騰”。以上就是朝天門火鍋的相關分享了，希望能對你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學習！朝天門火鍋始于1935年，全球門店突破1000家，有著自己獨特的品牌文化，在傳承重慶火鍋精髓的基礎上，通過“食、景、戲”三個模塊，為消費者提供視覺、聽覺、味覺之通感文化體驗場！