2022年火鍋鍋底、食材怎么做才受歡迎？

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，目前火鍋相關(guān)企業(yè)共有40余萬(wàn)家，光2021年上半年就注冊(cè)了三萬(wàn)多家，火鍋企業(yè)注冊(cè)每年仍然在上漲，品牌新玩家不斷涌入，市場(chǎng)在變得熱鬧的同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也加劇，不知不覺(jué)間火鍋同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，人們對(duì)味道的要求也越來(lái)越高。那么在2022年火鍋店的味道要怎樣變化才會(huì)受歡迎呢？朝天門(mén)火鍋通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)為大家總結(jié)了三點(diǎn)。

1、鍋底辣而不燥

以前人們吃火鍋所追求的是無(wú)辣不歡，越辣越受歡迎，火鍋店也會(huì)在鍋底內(nèi)加諸多辣椒，讓諸多辣椒堿和辣椒紅色素充分溶解在牛油中，吃起來(lái)會(huì)有一股麻辣、刺激感。但隨著疫情的爆發(fā)，人們對(duì)健康越來(lái)越看重，純辣鍋底已經(jīng)不再成為主流，現(xiàn)在大部分火鍋店所追求的是辣而不燥，在制作底料時(shí)會(huì)降低辣椒的使用量，同時(shí)會(huì)用發(fā)酵技術(shù)把辣椒堿進(jìn)行了微代謝，降低了辣椒對(duì)口腔、腸胃的刺激，讓顧客吃起火鍋來(lái)更加細(xì)膩、順口。

2、在高蛋白食材上發(fā)力

健康大趨勢(shì)下，人們對(duì)食材也有了要求，在2021年，蝦、牛肉、魚(yú)等高蛋白、低脂肪食材格外受歡迎。尤其是蝦，某些以蝦為主題的火鍋店短短幾年已開(kāi)出千家，并且諸多品牌火鍋店也做出了很多關(guān)于蝦的美食，比如山藥蝦滑、黑松露蝦滑、春筍蝦滑等等；還有一些火鍋店通過(guò)發(fā)酵技術(shù)將高蛋白保留在了底料中，提倡吃得健康，吃得爽；除了追求高蛋白，低脂肪，人們也追求“鮮”，部分火鍋店主打鮮活蔬菜、現(xiàn)切牛肉、活蝦等。

3、鍋底健康化

川渝麻辣鍋底雖然是當(dāng)下的主流，但為了順應(yīng)健康潮流，大品牌火鍋店都在開(kāi)始研究全新的鍋底，近些年較為流行的有番茄鍋底、菌湯鍋底、魚(yú)鍋底、雞湯鍋底、藕湯鍋底等，而點(diǎn)以上這些品類(lèi)鍋底的消費(fèi)者往往對(duì)健康都十分看重，其中番茄鍋底賣(mài)得相當(dāng)火。因此在2022年火鍋品牌或火鍋店還得在健康鍋底上多花一些心思，僅憑麻辣鍋底打天下的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。

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